Uvođenje crvene boje Monascus:

Monascus crvena boja je prirodna boja ekstrahirana iz crvene riže korištenjem moderne biotehnologije. To je prirodni pigment pored karamel pigmenta, prirodni pigment koji daje pigment. Prema upotrebi, može se podijeliti na dvije kategorije: rastvorljive u ulju i rastvorljive u vodi, od kojih se rastvorljive u vodi najčešće koriste, imaju visoku vrijednost boje, prirodnu nijansu i jaku moć bojenja proteina.
Svojstva pigmenta eritrozina
1. Kiselo-bazna stabilnost
Crvena boja Monascus je stabilnija u rasponu pH vrijednosti od 4,5 do 12. U poređenju s drugim prirodnim bojama, stabilnija je na pH vrijednost, a nijansa je čista, za razliku od nekih prirodnih pigmenata koji se mijenjaju s pH vrijednošću.
2 Otpornost na toplinu
Boja je stabilnija ispod 130℃, ali iznad 130℃ pigment će postati smeđ.
3. Otpornost na svjetlost
Istraživanja pokazuju da je crveni pigment relativno stabilan na dnevnoj svjetlosti, a etanolni rastvor crvenog crvenog pigmenta je prilično stabilan na ultraljubičasto svjetlo. Ako je očuvanje svjetlosti stabilnije, boja se neće promijeniti nekoliko mjeseci, ali na jakoj direktnoj sunčevoj svjetlosti stabilnost boje je oslabljena.
4. Otpornost na oksidaciju i redukciju
Crvena boja Monascus gotovo da ne utiče na 0,1% vodonik peroksida, vitamin C, natrijum sulfit i druga redoks sredstva.
5. Otpornost na metalne ione
Na crvenu boju Monascus ne utiču metalni joni, a trenutna istraživanja pokazuju da: u prisustvu Ca2+, Ma2+, Fe3+ i Cu2+, preostala količina pigmenta je velika i iznosi 97% u suvom stanju. Ova karakteristika pogoduje njenoj primjeni u preradi mesa, te nema potrebe za brigom o problemu blijeđenja crvenog pigmenta kvasca u mesnim proizvodima u željeznim ili bakarnim posudama.