U poređenju sa hranom životinjskog porijekla, boje svih vrsta povrća i voća mogu biti šarene i prekrasne. Jarko zelena boja brokule, ljubičasta boja patlidžana, žuta boja mrkve i crvena boja paprike – zašto se ovo povrće razlikuje? Šta određuje te boje?

Fitohromi su kombinacija dvije vrste molekula pigmenata: citosolnih pigmenata rastvorljivih u vodi i lipidno rastvorljivih hloroplastnih pigmenata. Primjeri prvih uključuju antocijanine, flavonoide koji daju boju cvijeću; za druge su uobičajeni karotenoidi, luteini i hlorofili. Pigmenti rastvorljivi u vodi rastvorljivi su u etanolu, kao i u običnoj vodi, ali nerastvorljivi u drugim organskim spojevima kao što su eter i hloroform. Pigmenti rastvorljivi u mastima teže se rastvaraju u metanolu, ali se lako rastvaraju u višim koncentracijama etanola i drugih organskih rastvarača. Kada su izloženi reagensu olovnog acetata, pigmenti rastvorljivi u vodi će se istaložiti i može ih adsorbovati aktivni ugalj; boje će se također mijenjati ovisno o pH vrijednosti.

1. Hlorofil

Hlorofil se široko nalazi u listovima, plodovima i algama viših biljaka i važna je komponenta biljnih hloroplasta, koja postoji u kombinaciji s proteinima u živim organizmima.

Hlorofil je krvni tonik, potiče hematopoezu, aktivira ćelije, ima antibakterijska i protuupalna djelovanja itd. Posljednjih godina naučnici su otkrili da hlorofil ima učinak inhibicije proizvodnje ćelija umjetne inteligencije.

Namirnice koje sadrže hlorofil uključuju: kelj, klice lucerke, zelenu salatu, špinat, brokulu, zelenu salatu itd.

Hlorofil dominira zelenom bojom, vrlo poznatom grupom boja koje se nalaze u gotovo svim biljnim vrstama. Neki se možda pitaju, šta je sa mrkvom? Šta je sa ovim sastojcima čiji izgled i boja uopšte ne odgovaraju zelenoj? U stvari, mrkva također sadrži hlorofil, kojeg nije malo, ali je „zelena“ prekrivena „žutom i narandžastom“.

2. Karotenoid

Karotenoidi su opći naziv za različite izomere karotenoida i njihovih derivata koji se nalaze u biljkama. To je grupa obojenih supstanci koje se široko nalaze u prirodi, a prvi put su otkrivene u mrkvi, otuda i naziv karotenoidi.

Studije su pokazale da veći unos ljudskih karotenoida može smanjiti bolesti prostate povezane sa starenjem i makularnu degeneraciju mrežnjače povezanu sa starenjem. Stoga je Ministarstvo zdravstva odobrilo prirodne karotenoide za upotrebu kao zdravu hranu protiv zračenja. Različiti karotenoidi imaju različite molekularne strukture, a do kraja 20. stoljeća otkriveno je više od 600 karotenoida.

Namirnice koje sadrže karotenoide: mrkva, bundeva, paradajz, citrusno voće, kukuruz itd.

3. Flavonoidi

Flavonoidni pigmenti, poznati i kao antocijanini, također su pigmenti rastvorljivi u vodi. Prema hemijskoj strukturi, to je fenolna supstanca rastvorljiva u vodi. Široko je rasprostranjena u biljnom carstvu, uključujući razne derivate, a pronađene su hiljade vrsta. Flavonoidi se rijetko nalaze u prirodi kao monomeri. Različite vrste flavonoida postoje u biljkama različitih porodica, redova, rodova i vrsta; u različitim organima biljaka kao što su kora, korijen i cvijet, postoje različiti flavonoidi. Do sada je otkriveno skoro 400 varijanti, koje su bezbojne, svijetložute ili jarko narandžaste, a na njihovu boju uveliko utiče pH.

Kao prirodna boja za hranu, antoksantin je siguran, netoksičan, bogat resursima i ima određene nutritivne i farmakološke efekte. Ima veliki potencijal primjene u hrani, kozmetici i medicini.

Posljednjih godina, veliki broj istraživanja u zemlji i inostranstvu pokazao je da flavonoidi imaju antioksidacijska svojstva, djelovanje protiv slobodnih radikala, antilipidne peroksidacije, prevenciju kardiovaskularnih bolesti, antibakterijska, antivirusna i antialergijska svojstva. Povrće, voće i žitarice u biljnom carstvu bogati su flavonoidnim pigmentima.

Namirnice koje sadrže flavonoidne pigmente: slatke paprike, celer, crveni luk, zeleni čaj, citrusi, grožđe, heljda itd.

4. Antocijanin

Antocijanini: Zbog svoje važne „antioksidativne aktivnosti“, antocijanini su vrlo dobro poznati i mnoge kompanije ih predstavljaju kao „trik“. Identificirano je više od 300 vrsta antocijanina, uključujući plavi, ljubičasti, crveni i narančasti. Ovi pigmenti su topljivi u vodi. Antocijanini mogu pokazivati ​​različite boje kako se mijenja pH. Slično iskustvo biste trebali imati i kada kuhate kupus (crveni) u vodi.

Hemijska priroda antocijanina je vrlo nestabilna, a boja će se blistavo mijenjati s promjenom pH vrijednosti, koja je crvena ispod 7, ljubičasta na 8,5, ljubičasto-plava na 11, a žuta, narandžasta ili čak smeđa na više od 11. Kiseonik, svjetlost ili više temperature mogu transformirati hranu s visokim sadržajem antocijanina u smeđu. Osim toga, prilikom njihove obrade treba što više izbjegavati promjenu boje uzrokovanu kontaktom sa željezom.

Proantocijanidini su sposobni da uklanjaju slobodne radikale u tijelu, imaju snažno antioksidativno djelovanje, mogu regulisati imunitet i igrati ulogu u borbi protiv raka.

Namirnice koje sadrže antocijanine: ljubičasti krompir, crna riža, ljubičasti kukuruz, ljubičasti kelj, patlidžan, perila, mrkva, cvekla itd.

S obzirom na to da ljudi zagovaraju prirodno, te da zdravlje i sigurnost na prvom mjestu stavljaju psihološke zahtjeve, kao i da je Kina ušla u WTO, suočavajući se s potrebama globalne ekonomije, ubrzao razvoj jestivih prirodnih pigmenata. Prema statistikama, od 1971. do 1981. godine u svijetu je objavljeno 126 patenata za bojenje hrane, od kojih je 87,5% jestivih prirodnih pigmenata.

Razvojem društva, upotreba prirodnih boja postepeno je postala popularna u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji, a korištene tehnike su se postepeno poboljšavale, čineći prirodne pigmente neizostavnim dijelom uljepšavanja života.

Cilj našeg preduzeća je "Učinimo svijet sretnijim i zdravijim".

Za više informacija o biljnim ekstraktima, možete nas kontaktirati u bilo koje vrijeme!!

Reference：https://www.zhihu.com/