U poređenju sa životinjskom hranom, boje svih vrsta povrća i voća mogu biti šarene i prekrasne. Jarko zelena boja brokule, ljubičasta boja patlidžana, žuta boja šargarepe i crvena boja paprike – zašto je ovo povrće drugačije? Šta određuje ove boje?

Fitokromi su kombinacija dvije vrste pigmentnih molekula: citosolnih pigmenata topivih u vodi i hloroplastnih pigmenata topivih u lipidima. Primjeri prvih uključuju antocijanine, flavonoide koji daju boju cvijeću; za potonje su uobičajeni karotenoidi, luteini i hlorofili. Pigmenti rastvorljivi u vodi rastvorljivi su u etanolu kao i u običnoj vodi, ali nerastvorljivi u drugim organskim jedinjenjima kao što su eter i hloroform. Pigmenti rastvorljivi u mastima teže se otapaju u metanolu, ali su lako rastvorljivi u višim koncentracijama etanola i drugih organskih rastvarača. Kada su izloženi reagensu olovnog acetata, pigmenti rastvorljivi u vodi će se taložiti i mogu se adsorbovati aktivnim ugljenom; boje će se takođe promeniti u zavisnosti od pH vrednosti.

1.Hlorofil

Klorofil se široko nalazi u lišću, plodovima i algama viših biljaka, te je važna komponenta biljnih hloroplasta, koji postoji u kombinaciji s proteinima u živim organizmima.

Hlorofil je tonik za krv, pospešuje hematopoezu, aktivira ćelije, ima antibakterijsko i antiinflamatorno dejstvo, itd. Poslednjih godina naučnici su otkrili da hlorofil ima efekat inhibicije proizvodnje ai ćelija.

Namirnice koje sadrže hlorofil su: kelj, klice lucerke, zelena salata, spanać, brokula, zelena salata itd.

Klorofil dominira zelenom bojom, vrlo poznatom grupom boja koje se nalaze u gotovo svim biljnim vrstama. Neki se možda pitaju, šta je sa šargarepom? Šta je sa ovim sastojcima čiji izgled i boja nikako ne odgovaraju zelenoj? U stvari, šargarepa sadrži i hlorofil, koji nije nizak, ali je „zeleno“ prekriveno „žutom i narandžastom“.

2.Carotenoid

Karotenoidi su opći naziv za različite izomere karotenoida i njihovih derivata koji se nalaze u biljkama. Riječ je o grupi obojenih tvari koje su široko rasprostranjene u prirodi, a prvi put su otkrivene u šargarepi, pa otuda i naziv karotenoidi.

Istraživanja su pokazala da veći unos ljudskih karotenoida može smanjiti bolest prostate koja je povezana sa starenjem i degeneraciju makularne retine povezane sa starenjem. Stoga su prirodni karotenoidi odobreni od strane Ministarstva zdravlja za upotrebu kao zdrava hrana protiv zračenja. Različiti karotenoidi imaju različite molekularne strukture, a do kraja 20. stoljeća otkriveno je više od 600 karotenoida.

Namirnice koje sadrže karotenoide: šargarepa, bundeva, paradajz, citrusi, kukuruz, itd.

3.Flavonoid

Flavonoidni pigmenti, takođe poznati kao antocijanini, takođe su pigmenti rastvorljivi u vodi. Po hemijskoj strukturi je fenolna supstanca rastvorljiva u vodi. Široko postoji u biljnom carstvu, uključujući razne derivate, a pronađene su hiljade vrsta. Flavonoidi se rijetko nalaze u prirodi kao monomeri. Različite vrste flavonoida postoje u biljkama različitih porodica, redova, roda i vrsta; u različitim organima biljaka kao što su kora, korijen i cvijet, postoje različiti flavonoidi. Do sada je otkriveno skoro 400 sorti koje su bezbojne, svijetlo žute ili svijetlo narančaste, a na njihovu boju u velikoj mjeri utiče pH.

Kao prirodna boja za hranu, antoksantin je siguran, netoksičan, bogat resursima i ima određene nutritivne i farmakološke učinke. Ima veliki potencijal primjene u hrani, kozmetici i medicini.

Posljednjih godina veliki broj rezultata istraživanja u zemlji i inostranstvu pokazao je da flavonoidi imaju antioksidativno, eliminirajuće djelovanje slobodnih radikala, antilipidnu peroksidacijsku aktivnost, prevenciju kardiovaskularnih bolesti, antibakterijsko, antivirusno i antialergijsko djelovanje. Povrće, voće i žitarice u biljnom carstvu bogati su flavonoidnim pigmentima.

Namirnice koje sadrže flavonoidne pigmente: slatke paprike, celer, crveni luk, zeleni čaj, citrusi, grožđe, heljda itd.

4.Antocianin

Antocijanini: Zbog svoje važne „antioksidativne aktivnosti“, antocijanini su vrlo dobro poznati i mnoge kompanije tvrde da su „trik“. Identificirano je više od 300 vrsta antocijana, uključujući plavu, ljubičastu, crvenu i narandžastu. Ovi pigmenti su rastvorljivi u vodi. Antocijanini mogu pokazati različite boje kako se pH mijenja. Trebalo bi da imate slično iskustvo kada kuvate kupus (crveni) u vodi.

Hemijska priroda antocijana je vrlo nestabilna, a boja će se briljantno promijeniti s promjenom pH, koji je crvena ispod 7, ljubičasta na 8,5, ljubičasto-plava na 11 i žuta, narandžasta ili čak smeđa na više od 11. Kiseonik , svjetlost ili više temperature mogu pretvoriti hranu s visokim sadržajem antocijana u smeđu. Osim toga, promjenu boje uzrokovanu kontaktom sa željezom treba izbjegavati što je više moguće prilikom njihove obrade.

Proantocijanidini su u stanju da uklone slobodne radikale u tijelu, imaju jaku antioksidativnu aktivnost i mogu regulirati imunitet i igrati ulogu protiv raka.

Namirnice koje sadrže antocijane: ljubičasti krompir, crni pirinač, ljubičasti kukuruz, ljubičasti kelj, patlidžan, perila, šargarepa, cvekla itd.

Uz ljude koji zagovaraju prirodne, težnju za zdravljem i sigurnošću, prve psihološke zahtjeve, kao i ulazak Kine u WTO suočavajući se s potrebama globalne ekonomije, razvoj jestivih prirodnih pigmenata brži je, prema statistikama, od 1971. do 1981. godine u svijetu. objavio 126 patenata za bojenje hrane, od čega 87,5% čine jestivi prirodni pigmenti.

S razvojem društva, upotreba prirodnih boja postepeno je postala popularna u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji, a tehnike koje se koriste postepeno su se usavršavale, čineći prirodne pigmente neizostavnim dijelom uljepšavanja života.

Naš cilj preduzeća je “Učinite svijet sretnijim i zdravijim“.

Za više informacija o biljnim ekstraktima, možete nas kontaktirati u bilo koje vrijeme!!

Reference: https://www.zhihu.com/